食堂作为一个集中供应食物的场所，卫生问题尤为重要。食堂承包方必须遵守卫生标准和规定，确保提供给顾客的食品安全和卫生。以下是食堂承包方需要注意的几个重要事项：
1. 食品储存与保鲜：食堂承包方应确保食材的储存和保鲜环境符合卫生要求。食物应储存在洁净、通风良好且温度适宜的地方。不同食材应分开储存，避免交叉污染。同时，过期食材必须及时清理，以免影响其他食品的安全性。
2. 厨房卫生：食堂承包方应保持厨房的干净整洁。定期进行清洁消毒，防止细菌滋生和传播。餐具和厨具也必须进行彻底清洗和消毒，以保证食品安全。
3. 食品加工与烹饪安全：食堂承包方必须遵守食品加工与烹饪的安全操作规程。食品应在适当的温度下煮熟，确保食材的内部温度达到杀菌的标准。使用烹饪油时，需要注意油温的控制，避免油烟过多。此外，保持食品的新鲜度也是非常重要的，任何疑似变质的食材都应立即丢弃，切忌使用。
4. 卫生设施与用品：食堂承包方应确保卫生设施完善，并进行定期维护。包括饮水设备、卫生间、洗手间等。洗手液、洗手间纸、垃圾桶等卫生用品也要定期更换。
5. 人员卫生和培训：食堂承包方应重视员工的卫生和卫生素质培训。员工应定期进行健康体检，必要时进行传染病筛查。员工应严格遵守个人卫生要求，包括戴帽子、穿工作服、勤洗手等，以保证食品安全。
总之，食堂承包卫生是确保食品安全的基本要求。只有做到以上几点，食堂才能为顾客提供放心、健康的餐饮服务。食堂承包方应不断加强食品安全意识，提高卫生管理水平，保障广大消费者的饮食安全。
